スコッチエッグ：トム・パーカー・ボウルズがこの「絶対に魔法のもの」の喜びについて語る

質素なスコッチエッグが軽食なのか、それとも「十分な食事」なのかについては、陪審は結論が出ていない。 いずれにせよ、見出しを盗んだこの手持ちのヒーローはとんでもなくおいしい、とトム・パーカー・ボウルズは言います。

スコッチエッグについては語るべきことがたくさんあります。

もちろん、ガソリンスタンドの冷凍庫の奥に潜む、ネオン色の忌まわしいものではなく、すべてが黄ばみ、すげた肉、スカッシュボールのような質感の白と黄身で絶望の色をしている。 これらの厳しい卵形のマウントバンクは、大量消化不良の武器を除けば、何の役にも立ちません。 「私の息の匂いがわかりますか？」 北ノーフォークの伝説的人物アラン・パートリッジは、『私はアラン・パートリッジ』の中で、長年苦労してきたPAであるリンについて尋ねる。 「ちょっとガスのような匂いがするんです」と彼女は顔をしかめながら答えた。 「昨夜ガソリンスタンドで食べたスコッチエッグです。」 私は自分の件を休ませます。

英国の素晴らしいスナック（ペースト、ポークパイ、ソーセージロール）の多くと同様に、悪魔は細部に宿ります。 平飼いの良質な卵は、ゆで時間が 6 分以内なので、黄身はチョコレートボックスの夕日の色で、にじみ出るジャムのような側にあります。 そしてその卵は、良質な放し飼いの豚肉の愛情のこもった愛撫に抱かれ、慎重に味付けされ、よく生きた人生を味わいました。パン粉をまぶす前に、きれいな油にそっと入れ、煙を上げながら熱々に揚げ、数分間揚げました。磨かれてサクサク。 パブのマスターであり、スコッチ エッグ チャレンジ (これについては後で詳しく説明します) の創設者でもあるオイシン ロジャースは、次のように正しく指摘しています。 そしてもちろん、片手にパイントを持って立ったまま食べることもできます。 愛してはいけないものは何ですか？ 確かに、愛してはいけないものは何ですか。

スコッチエッグは、ロックダウンの真っ暗な最中に見出しにさえなった。そのとき、常軌を逸した厳格な飲食規制を設けていた不運続きのマット・ハンコックが、スナックは「実質的な食事」に数えられると当時の環境長官ジョージ・ユースティスに同意した。パイント愛好家の親友になります。 おそらくハンコック氏がこれまでに言った中で最も賢明な言葉だろう。

とにかく、その名前にもかかわらず、この特定の手持ちヒーローについては貴重な小さなスコットランド人がいます。 この名前は、切る、傷つける、切り裂くという意味の「スコッチ」の別の意味から来ていると主張する人もいます。 あるいは、繊細な狩猟鳥をより手頃な価格のアンチョビの切り身に置き換えた料理、スコッチヤマシギのように、「昔の敵」と彼らの倹約的と思われるやり方を巧妙に掘り下げているとも考えられる。 しかし、どちらも深刻な調査に耐えられず、よく言ってもつながりは希薄です。

はるかに食欲をそそる理論は、1826年にエディンバラで出版されたメグ・ドッズの『料理人と主婦のマニュアル』にスコッチエッグが掲載されており、初めてその名前が印刷物に登場した。 その中で、卵は 1861 年のビートン夫人の同名 (そして非常に過大評価されている) 家庭管理の本にあるように、グレービーソースを添えて熱々で提供されています。 しかし、それは実際には 1809 年に遡り、M.E. ランデルの『家庭料理の新しいシステム』 (評価されていない古典）、タイトルはなかったものの、レシピが最初に登場したとのこと。 「ファイブプーレットエッグを固ゆでし、白身を取り除かずに、上質な味わいのフォースミートで完全に覆います。」

それは、レシピ本が富裕層の財産だった何世紀も前に、卵をミンスミートで包むことがなかったというわけではありません。 (サンドイッチ伯爵が、牛肉のスライスを 2 枚のパンの間に挟んだ最初の男だったというふりをするのがばかばかしいように思えるのと同じように、単なるきれいな話に過ぎません。)

ピカデリーの由緒ある施設であるフォートナム & メイソンは、1738 年に遡って、このポータブルな卵中心の古典の創作者であると主張しています。演劇史家 W. マックイーン ポープは、『グッバイ ピカデリー』の中で、具体的な資料を提供する同店のアーカイブにある文書を読んだことについて説明しています。証拠。

悲しいことに、アーカイブの大部分がドイツ空軍の爆弾によって破壊されたため、今日ではその文書の痕跡はありません。 それでも、フォートナムズはそれ以来スコッチエッグと密接に関係しており、特に素晴らしいバージョンを製造しています（このページの下部にあるレシピを使用して自分で作ることができます）。

スコッチエッグをテーマにしたバリエーションに関しては、崇高なもの（バークシャーのブレイにあるザ・ハインドズ・ヘッドでヘストン・ブルメンタールの名作を上回るのはかなり難しい）から退屈なもの（あなたを見ている、トルコのクリスマスランチ）まで、文字通り何百ものバリエーションがある。 ）から、率直に言って気が狂った人（24時間営業のガソリンスタンドにあるものなら何でも）まで。 フォートナム独自のチョッチエッグは、鹿肉ミックスにダークチョコレートを加えました。